Karottenkuchen
Backrezept für Karottenkuchen oder Rüblitorte. Ganz gleich, wie wir den Kuchen nennen, die Karotten im Teig machen diesen Kuchen besonders saftig.
- Vorbereitungszeit40 minuten
- Zutaten12
Zutaten
- 400 Gramm Karotten
- 50 g Walnüsse
- 200 Gramm Rama Margarine
- 200 g Brauner Zucker
- 4 Eier
- 300 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Jodsalz
- 1 EL Zimt
- 100 ml Milch
- 1 Zitrone
- 175 g Staubzucker
- 350 g Frischkäse Doppelrahmstufe
Zubereitung
- 400 g Karotten waschen, schälen und grob raspeln. 50 g Walnüsse mittelfein hacken.
- Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen oder fetten. 200 g Rama und 200 g Zucker mit den Quirlen des elektrischen Handrührers cremig aufschlagen. 4 Eier nacheinander einzeln unterrühren.
- 300 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz und 1 EL Zimt vermischen und im Wechsel mit 100 ml Milch kurz unter den Teig rühren. Geraspelte Karotten leicht ausdrücken und mit den Walnüssen unterheben.
- Teig in die vorbereitete Springform füllen und den Karottenkuchen/Rüblitorte im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, am Holzstäbchen darf kein flüssiger Teig haften. Kuchen abkühlen lassen, aus der Form lösen.
- Für das Topping von der Zitrone die Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Mit 175 g Staubzucker und 350 g Frischkäse glatt rühren. Das Topping auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen.
Den Karottenkuchen bzw. die Rüblitorte mit "Feinen Marzipan Rübli" dekorieren.
