Lammlachse auf Rucola und Erbsen
Zutaten
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125 g Rucola
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600 g tiefgekühlte Erbsen
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1 Zwiebel
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1 Knoblauchzehe
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500 g Lammlachse
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Jodsalz
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frisch gemahlener Pfeffer
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2 EL Rama Pflanzencreme Rapsöl
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100 ml Klare Delikatess Brühe
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250 ml Rama Cremefine zum Kochen 15 % Fett
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3-4 Zweige Zitronenthymian
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1 Lorbeerblatt
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2 EL RAMA Original
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1 Prise Kristallzucker
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1 EL Zitronensaft
Zubereitung
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Rucola putzen, waschen. Erbsen in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, auf ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Lammlachse abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern.
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In einer Pfanne Pflanzencreme erhitzen und die Lammlachse pro Seite ca. 2 Minuten stark anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
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Zwiebelscheiben in den Bratfond geben und andünsten, Brühe und Cremefine dazugeben. Knoblauch, Zitronenthymian, Lorbeerblatt in den Fond geben, aufkochen. Lammlachse in den Fond legen, und mit ausgeschalteter Herdplatte zugedeckt ca. 6 Minuten ziehen lassen.
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1 EL Rama in einem Topf erhitzen, Erbsen und Rucola darin dünsten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Lammlachse auf einer Platte mit Rucola und Erbsen anrichten.
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Den Bratfond durch ein feines Sieb gießen, die restliche Rama dazugeben, mit einem Pürierstab schaumig aufschlagen, mit Zitronensaft abschmecken und zu den Lammlachsen servieren.
