Erbsensuppe mit Minze und Garnelen
Zutaten
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2 fein gewürfelte Schalotten
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1 Knoblauchzehe, fein gehackt
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1 Zweig Thymian
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5 EL RAMA Original
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800 g tiefgefrorene Erbsen
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Meersalz
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1 EL Kristallzucker
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100 g Rama Würfel
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1/2 l Fischfond
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Jodsalz
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schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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12 gegarte, ausgelöste Garnelen
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4 EL geschlagene Cremefine (Cremefine zum Schlagen)
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Saft einer Zitrone
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Minzblätter zum Garnieren
Zubereitung
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Schalotten, Knoblauch und Thymian in 3 EL Rama glasig anschwitzen. 4 EL Erbsen als Einlage beiseite stellen. Die restlichen Erbsen zur Schalottenmischung hinzugeben und mit etwas Salz und Zucker würzen. Das Ganze mit Fischfond ablöschen und ca. 10 Minuten garen bis die Erbsen weich sind. Danach die Erbsen und den Fond pürieren und durch ein Spitzsieb passieren. Die Masse mit den kalten Ramawürfeln schaumig schlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Restliche Erbsen in Salzwasser 3-5 Minuten blanchieren und danach mit eiskaltem Wasser abschrecken. Garnelen salzen und in 2 EL Rama braten. Erbsen und Garnelen in tiefe Teller verteilen. Suppe mit Cremefine aufschäumen, darüber geben und schließlich mit Zitronensaft abschmecken.
