Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Klarsichtfolie gewickelt ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Zwischenzeitlich Reismehl, Milch und Salz in einen Topf geben, unter Rühren kurz aufkochen und auskühlen lassen.
Eier trennen. Eigelb, Rama, Zucker und Zitronenschale mit den Quirlern des Handrührers zu einer hellen Creme verrühren. Mandeln und Rosinen unter die Creme rühren. Eiweiß mit den Quirlern des Handrührers steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Creme mit dem Reisbrei vermischen.
Mürbteig ca. 3 mm dick ausrollen, Kreise von ca. 12 cm Durchmesser ausstechen. Förmchen fetten und mit dem Teig auslegen. Reismehl-Cremefüllung auf die Förmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen, auf der 2 Einschubleiste von unten bei 170 °C (Gas: Stufe 2/Umluft: 150 °C) ca. 40 Minuten backen. Fertige Küchlein beliebig verzieren.
