Pistazien-Vanille-Mousse im Crepemantel und Ananas
Zutaten
Für die Creme:
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1 Päckchen Vanille Puddingpulver zum Kochen
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500 ml Halbfett-Milch
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80 g Kristallzucker
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3 EL Staubzucker
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100 g ungesalzene Pistazien
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250 ml Rama Cremefine zum Aufschlagen 19% Fett
Für die Crepes:
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2 Eier
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125 ml Halbfett-Milch
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1 EL Kristallzucker
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1 Prise Jodsalz
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50 g Mehl
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2 EL RAMA Original
Für die Ananasdekoration:
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50 g Kristallzucker
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1 Ananas
Zubereitung
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Pudding nach Packungsanweisung kochen, fertigen Pudding in eine Schale füllen, mit Staubzucker bestäuben und im Kühlschrank auskühlen lassen.
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In der Zwischenzeit für den Crepeteig Milch, Eier, Zucker und Salz gut mit den Quirlern eines Handrührers verrühren. Das Mehl hinzu sieben und nochmals alles gut verrühren. Den Teig für mindestens 1 Stunde kalt stellen. Aus dem Teig in einer beschichteten, gefetteten Pfanne 6 dünne Crepes ausbacken.
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Pistazien, restlichen Zucker und 50 ml Cremefine mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Hälfte des Puddings zu der Pistazienmasse geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Die restliche Cremefine mit den Quirlern des Handrührers aufschlagen und vorsichtig unter den Pistazienpudding heben.
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Ananas schälen, vom Strunk befreien und in grobe Spalten schneiden. 6 EL Wasser und Zucker in einer Pfanne so lange erhitzen, bis der Zucker karamellisiert. Die Ananasstücke hinzugeben, ca. 2 Minuten karamellisieren lassen und die Pfanne vom Herd nehmen.
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Je 2 - 3 EL Pistaziencreme auf die Mitte eines Crepes geben und einrollen. Den Crepe halbieren und zusammen mit der noch warmen Ananas anrichten. Den restlichen Pudding zum Dekorieren verwenden.
