Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Rama Universelle, Zucker, Vanillezucker, Salz und Eiweiss mit den Schwingbesen des Handrührwerks schaumig schlagen. Mehl zugeben und mit den Schwingbesen kurz grob untermengen. Den Teig mit bemehlten Händen durchkneten und zur Kugel formen.
Den Teig 2-3 mm dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher zunächst die Plätzchen ohne Loch ausstechen. Im vorgeheizten Ofen ca. 6-8 Minuten hellgelb backen. Inzwischen ebenso viele Plätzchen mit Loch vorbereiten und anschließend backen, auf die Backzeit achten – diese Plätzchen backen etwas kürzer. Vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Gelee leicht erwärmen und glatt rühren. Die Plätzchen ohne Loch mit glatt gerührtem Gelee bestreichen. Die Plätzchen mit Loch mit Puderzucker bestäuben. Die Spitzbuben zusammensetzen und trocknen lassen.
Vorbereitungszeit37 minuten
Zutaten25
