Blumenkohlsuppe vegan

Ein Suppenklassiker: Rezept für eine Blumenkohlsuppe vegan, verfeinert mit cremiger Rama Kochcreme und karamellisierten Walnüssen.

40 minuten
Vorbereitungszeit20 minuten
Zutaten4 Portionen

Zutaten

1 kg Blumenkohl
1 Zwiebel
2 EL Rama Klassiker
2 Prisen Zucker
500 ml Rama zum Kochen 100% Pflanzlich
1 EL Gemüsebrühe (Instant)
Pfeffer
1 Messerspitze gemahlene Muskatnuss

Zubereitung

Für die Blumenkohlsuppe vegan 1 kg Blumenkohl waschen, putzen und in kleine Röschen teilen, es werden ca. 800 g benötigt. 1 Zwiebel fein würfeln.
2 EL Rama Margarine in einem Topf erhitzen. Blumenkohlröschen und Zwiebel zugeben und 2 Minuten dünsten, ohne dass sie Farbe bekommen. Mit 2 Prisen Zucker bestreuen. 500 ml Rama Kochcreme, 500 ml Wasser und 1 EL Instant-Gemüsebrühe zugeben, kurz aufkochen. Blumenkohl abgedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Einige Röschen als spätere Einlage aus der Suppe nehmen und beiseitelegen. Den Rest fein pürieren. Vegane Blumenkohlsuppe mit Pfeffer und Muskat abschmecken, ist die Suppe zu dickflüssig noch etwas heißes Wasser oder Bouillon zugeben. Blumenkohlsuppe vegan in Suppentellern oder Schalen mit den gegarten Röschen anrichten.

Dazu passen karamellisierte Walnüsse: Dafür 75 g Walnusskerne mit 20 g Zucker und 2 EL Wasser in einen Topf oder eine beschichtete Pfanne geben. Unter Rühren so lange erhitzen, bis das Wasser verdampft und der Zucker kristallig um die Walnusskerne gebunden ist. 20 g Rama Margarine zugeben, unterrühren und 1-2 Minuten mit erhitzen. Walnusskerne auf Backpapier verteilen und erkalten lassen. In grobe Stücke brechen und über die Suppe streuen.