Erdbeerparfait

Eine köstliche Erfrischung nicht nur für heiße Tage und ein eisgekühltes Dessert: Erdbeerparfait.

500 g Erdbeeren putzen und waschen. Die Hälfte der Erdbeeren mit 1 EL Puderzucker und 1 Prise Salz mit einem Pürierstab pürieren. Die verbliebenen Erdbeeren vierteln. 250 ml Rama Cremefine mit dem Handmixer steif schlagen und kalt stellen.
4 Eigelbe in einen hohen Becher geben (z.B. Messbecher). 80 g Zucker mit 75 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Mit dem Handmixer die Eigelbe verquirlen, dabei den Zuckersirup in einem dünnen Strahl dazugeben und unterrühren. Die Eimasse auf höchster Stufe weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist. Nacheinander Erdbeermark und die geschlagene Rama Cremefine unterheben. Die Masse in eine beliebige Form geben und das Erdbeerparfait sofort für mindestens vier Stunden einfrieren.
Das Erdbeerparfait ca. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen.
Die geviertelten Erdbeeren mit 1 EL Puderzucker bestäuben. Das Erdbeerparfait stürzen, portionieren und auf vier Teller verteilen. Die Erdbeeren auf das Parfait geben. Die Teller mit Minzeblättchen garnieren. Fertig ist das Erdbeerparfait!

Die Erdbeeren mit Erdbeersauce anstelle von Puderzucker anrichten.