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Herzhafter Kartoffelsalat mit Erdbeeren

So lieben wir Kartoffelsalat: Schnell gemacht und einfach lecker. Entdecke ein leichtes Rezept für einen herzhaften Kartoffelsalat mit Erdbeeren.
  • 25 minuten
  • Vorbereitungszeit25 minuten
  • Zutaten4 Portionen
recipe image Herzhafter Kartoffelsalat mit Erdbeeren

Zutaten

  • 800 g kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)
  • 1/2 TL Jodsalz
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 250 ml Rama Cremefine zum Kochen 15 % Fett
  • 1 Knoblauchzehe
  • Pfeffer
  • 1 EL weißer Balsamico-Essig
  • 25 g Sonnenblumenkerne
  • 25 g Kürbiskerne
  • 100 g Rucola
  • 250 g Erdbeeren

      Zubereitung

      1. Für den herzhaften Kartoffelsalat 800 g Kartoffeln waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln und mit Schale in gesalzenem Wasser gar kochen. Auskühlen lassen.
      2. Inzwischen 1 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit 250 ml Rama Cremefine und einer gepressten Knoblauchzehe zum Dressing mischen. Mit 1/2 TL Salz, Pfeffer und 1 EL Essig abschmecken.
      3. Je 25 g Sonnenblumen- und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Kerne anfangen zu duften. 100 g Rucola putzen, harte Stiele wegschneiden, den Rest mundgerecht zerzupfen. 250 g Erdbeeren halbieren, größere Erdbeeren vierteln oder achteln.
      4. Kartoffeln und Cremefine-Dressing vermischen. Vor dem Servieren zerzupften Rucola, geröstete Kerne und Erdbeeren unter den Kartoffelsalat heben - fertig ist der herzhafte Kartoffelsalat mit Erdbeeren.
      Sonnenblumen- und Kürbiskerne gibt es auch als fertige Mischung, z.B. zusammen mit Pinienkernen als „Salatveredler“.

      So einfach, so Praktisch, so Lecker

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