Spargel mit Kräutersoße
Ein Gemüseklassiker der deutschen Küche: Spargel mit Kräutersoße - schmeckt mit weißem und mit grünem Spargel.
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Vorbereitungszeit45 minuten![]()
Zutaten4 Portionen
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 500 g grüner Spargel
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 1/2 Bund Dill
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1/2 Bund Zitronenmelisse
- 1 Zitrone
- Jodsalz
- 1 TL Zucker
- 3 EL Rama Pflanzencreme Culinesse Rapsöl
- 2 EL Mehl
- 200 ml Rama Cremefine zum Kochen 15 % Fett
- 2 Eigelbe
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung
- Für den Spargel mit Kräutersoße je 500 g weißen und grünen Spargel waschen. Weißen Spargel ganz, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Für die helle Kräutersoße Je 1/2 Bund Petersilie, Dill, Schnittlauch und Zitronenmelisse waschen, trockenschütteln und grob hacken. Zitrone auspressen.
- In einem großen Topf Wasser mit Salz und 1 TL Zucker zum Kochen bringen, weißen Spargel ins Wasser geben und in 12-15 Minuten bissfest garen. Nach 5 Minuten Kochzeit den grünen Spargel zufügen. Spargel aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.
- 3 EL Rama Pflanzencreme in einem Topf erhitzen, 2 EL Mehl einrühren und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen. 500 ml Spargelwasser mit dem Schneebesen langsam, kräftig unterrühren, bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten kochen.
- 200 ml Rama Cremefine und 2 Eigelb miteinander verschlagen und dazugeben. Die Soße mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Soße von der Herdplatte ziehen, und die Kräuter unterrühren. Spargel mit Kräutersoße servieren.
Dazu passen in Pflanzencreme geschwenkte Petersilienkartoffeln und Schinken.
