Spargelsuppe
Ein wunderbar einfaches Rezept für die Spargelsaison: Cremige Spargelsuppe mit frischem, weißen Spargel und Rama Cremefine. Verfeinert mit einer Prise Muskatnuss.
- Vorbereitungszeit25 minuten
- Zutaten4
Zutaten
- 500 g frischer weißer Spargel
- 1 Zwiebel
- 3 TL Rama Culinesse Pflanzencreme
- 2 Kartoffeln (mehligkochend, ca. 200 g)
- 1 TL Vanillezucker
- 250 ml Rama Cremefine zum Kochen 15% Fett oder Rama zum Kochen 100% Pflanzlich
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
Zubereitung
- Für die Spargelsuppe 500 g weißen Spargel mit einem Spargel- oder Sparschäler mindestens zur Hälfte schälen, holzige Enden abschneiden. Spargelspitzen abschneiden und mit einem feuchten Küchentuch bedeckt zur Seite legen. Restlichen Spargel in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
- 1 Zwiebel schälen und würfeln oder hacken. 2 TL Pflanzencreme in einem höheren Topf (es wird auch ein passender Deckel benötigt) erhitzen und Zwiebelwürfel und Spargelstücke darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren andünsten. Inzwischen 2 mehligkochende Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
- Spargel mit 1 TL Vanillezucker bestreuen. Mit 250 ml Rama Cremefine und 500 ml Gemüsebrühe ablöschen. Kartoffelwürfel zugeben und unterrühren. Spargelsuppe kurz aufkochen und anschließend mit leicht geöffnetem Deckel bei kleiner bis mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Spargelsuppe mit 1 Prise Muskatnuss und nach Belieben etwas Pfeffer abschmecken.
- 1 TL Pflanzencreme in der Pfanne oder im kleinen Topf erhitzen und die Spargelspitzen ca. 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit der erwärmten Spargelsuppe anrichten. Dazu passen frisch gehackte Kräuter wie Kerbel oder Estragon.
