200 ml Rama Cremefine wie Crème fraîche zu verwenden
Pfeffer
200 g geräucherter Lachs in Scheiben
Saft von 1/2 Zitrone
Zubereitung
Spargel waschen, schälen und die Stielenden abschneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen.
3/4 l (750 ml) gesalzenes Wasser mit Zucker und Rama zum Kochen bringen. Den weißen Spargel darin ca. 10 Minuten kochen, nach ca. 5 Minuten den grünen Spargel dazugeben. Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser nehmen, in kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen.
Kleine Silikonförmchen (ca. 100 ml Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und mit Petersilie in die Förmchen schichten.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausgedrückte Gelatine in 5 EL warmem Spargelwasser auflösen. 1/4 l (250 ml) Spargelwasser, Cremefine und aufgelöste Gelatine mit einem Schneebesen verrühren, mit Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Sauce über dem Spargel verteilen und die Förmchen für ca. 3 Stunden kalt stellen. Die Spargelterrine auf einen Teller stürzen und mit geräuchertem, in Streifen geschnittenem Lachs servieren.
