Gefüllte Pfannkuchen Caprese
Gefüllte Pfannkuchen Caprese - bei diesem Rezept werden die Pfannkuchen herzhaft gefüllt mit Tomate und Mozzarella und bleiben dennoch vegetarisch. Einfach und richtig lecker.
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Vorbereitungszeit40 minuten![]()
Zutaten4 Portionen
Zutaten
- 250 g Cocktailtomaten
- 125 g Mozzarella
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- Pfeffer
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver (leicht gehäuft)
- 1 Prise Jodsalz
- 1 Prise Zucker
- 50 g + 8 TL RAMA
- 250 ml fettarme Milch
- 2 Eier
Zubereitung
- Für die Füllung 250 g Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. 125 g Mozzarella würfeln. Basilikumblätter mit der Küchenschere oder mit dem Messer in feine Streifen schneiden. Alles vermengen, mit Pfeffer würzen.
- Für die Pfannkuchen 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz und 1 Prise Zucker in einer Schüssel vermischen. 50 g Rama in einer großen Pfanne (am besten beschichtet) für die späteren Pfannkuchen schmelzen und dazugeben. 250 ml Milch und 2 Eier zugeben und die Zutaten mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
- Portionsweise 4 große Pfannkuchen backen. Dafür in der Pfanne jeweils 1 TL Rama erhitzen. Eine große Kelle Teig hineingeben. Den Pfannkuchen backen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden. Den Pfannkuchen wenden und von der anderen Seite ebenfalls leicht goldbraun backen. Fertige Pfannkuchen mit Mozzarella-Tomaten-Mix füllen und zur Hälfte umschlagen - fertig sind gefüllte Pfannkuchen Caprese.
