Zitronen-Gugelhupf mit geröstetem Mohn

Sooo buttrig und sooo zitronig: Pflanzlicher Zitronen-Gugelhupf mit geröstetem Mohn. Back mit!

Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen. Kuchenform fetten und mit Mehl bestäuben.
Für den Rührteig 445 g Mehl, 100 g gerösteter Mohn, 14 g Backpulver und 1 Prise Salz vermengen. In einer Rührschüssel 190 g zimmerwarme Rama und 335 g Zucker mit dem Rührhaken eines Handmixers aufschlagen, bis die Masse eine cremige Konsistenz hat. Zur Rama Masse nach und nach den Saft und Abrieb von 3 Zitronen, 300 g Soja Joghurt und 150 ml Haferdrink geben und verrühren. Die trockenen Zutaten in zwei Portionen dazugeben und auf niedriger Stufe vermengen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Eventuelle Spritzer mit einem Teigschaber vom Schüsselrand kratzen und unterrühren. Den Teig in die Kuchenform gießen und bei 180° C etwa 65 Minuten backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Den abgekühlten Kuchen aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen.
Für den Zitronenguss 900 g Puderzucker mit 110 g Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren und gleichmäßig über den Kuchen gießen.
Zur Dekoration nach Belieben 10 g gerösteten Mohn, den Abrieb ½ Zitrone und getrocknete Kornblüten auf den feuchten Guss streuen.

Der geröstete Mohn verleiht dem Kuchen ein dezent nussiges Aroma.