Spargelcremesuppe mit Petersilien-Pesto
Ein Klassiker in der Spargelsaison: Spargelcremesuppe mit Petersilien-Pesto. Entdecke den Klassiker neu!
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Vorbereitungszeit40 minuten![]()
Zutaten4 Portionen
Zutaten
- 1 kg of white asparagus
- Jodsalz
- 1/2 teaspoon sugar
- 2 floury potatoes
- 250 ml Rama Cremefine for boiling 7% fat
- freshly ground pepper
- 25 g pine nuts
- 1 bunch of flat leaf parsley (large)
- 1-2 cloves of garlic
- 3 tbsp olive oil
- 30 g freshly grated parmesan
Zubereitung
- Für die Spargelcremesuppe mit Petersilien-Pesto 1 kg Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargelstangen in 1 1/2 l (1500 ml) leicht gesalzenem Wasser mit 1/2 TL Zucker ca. 20 Minuten kochen. Abgießen und das Spargelkochwasser auffangen, 4-5 EL für das Pesto abnehmen und beiseite stellen.
- 2 Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. Spargel in Stücke schneiden, einige Stücke als Suppeneinlage beiseite stellen. Übrigen Spargel und die Kartoffeln in das Spargelkochwasser geben und ca. 20-25 Minuten kochen. Gemüse pürieren und 250 ml Rama Cremefine zum Kochen 7% zufügen. Spargelstücke zugeben und die Spargelcremesuppe bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für das Pesto 25 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten. 1 Bund Petersilie waschen, trockentupfen, Blättchen abzupfen und grob hacken. 1-2 Knoblauchzehen schälen und und fein würfeln. Pinienkerne, Petersilie, Knoblauch, 3 EL Olivenöl und 30 g Parmesan in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Soviel Spargelkochwasser zugeben bis eine sämige Sauce entsteht, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spargelcremesuppe mit Petersilien-Pesto angerichtet servieren. Übriges Pesto dazu reichen.
Dazu passt getoastetes Ciabattabrot.
